杨联芝,庞凌云,詹丽娟,王慧荣,乔明武,汪东亮

• 1:中州大学化工食品学院
• 2:河南农业大学食品科学技术学院

摘要(Abstract)：

柿子醋在贮藏、销售和开瓶食用后易出现浑浊和沉淀现象,严重地影响其食用品质和商品价值。以柿子醋为原料,采用分光光度法研究明胶、壳聚糖、硅藻土澄清剂以及热-冷处理对柿子醋澄清效果的影响,结果表明:0.30g/L明胶、0.80g/L壳聚糖和1.0g/L硅藻土对柿子醋澄清效果最好,其透光率分别达到73.6%,76.0%和69.2%,澄清液的稳定性也较好;热-冷处理对柿子醋澄清效果影响依次是热处理时间>热处理温度>冷却时间,当热处理时间为0.5h,热处理温度为55℃,冷却时间为1h时,其透光率最高,达到69.91%。

关键词(KeyWords)： 柿子醋;澄清;透光率

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 杨联芝,庞凌云,詹丽娟,王慧荣,乔明武,汪东亮

参考文献(References)：

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