曹燕飞,成晓苑,王一冉,李宏军

• 1:山东理工大学农业工程与食品科学学院

摘要(Abstract)：

以芝麻粕及面粉膨化物为原料进行制曲,选择制曲温度、制曲时间、辅料比例、润水比例4个因素为制曲工艺参数,以中性蛋白酶活力为考察指标,通过四因素五水平二次旋转正交组合试验设计,利用SAS 9.1软件对试验数据处理分析,可以得到最佳制曲参数:制曲温度为33℃,制曲时间为42h,辅料比例为28%,润水比例为95%。在此参数下,膨化物种曲的中性蛋白酶为8132U/g干基。

关键词(KeyWords)： 制曲;挤压;芝麻粕;中性蛋白酶活力

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 山东省科技发展计划项目(2013GSF12108);; 国家自然科学基金项目(31471676)

作者(Author): 曹燕飞,成晓苑,王一冉,李宏军

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