李晓敏,董素芬

• 1:保定职业技术学院
• 2:河北农业大学

摘要(Abstract)：

通过对豆腐乳理化指标和感官特征进行分析,利用感官评判的方式提取豆腐乳的前4个感官主成分和前4个理化主成分,对豆腐乳感官品质影响较大的前4个主成分贡献率分别为49.66%、16.33%、12.85%、6.49%;对豆腐乳理化特性影响较大的前4个主成分贡献率分别为32.67%、21.33%、17.85%、7.22%。以主成分分析结果为输入参数,利用遗传算法建立神经网络预测模型,对豆腐乳的综合评价进行预测,与感官评分和理化特性的主成分综合评分结果进行对比,数据表明,二者之间的偏差值最大为9.92%,具有较大的预测可信度,表明利用遗传算法能够对豆腐乳的感官综合评价进行有效预测。

关键词(KeyWords)： 豆腐乳;遗传算法;感官评价;主成分分析;理化特性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 河北省教育厅课题(C20190336)

作者(Author): 李晓敏,董素芬

参考文献(References)：

• [1]贝翠平，柳艳霞，赵改名，等.基于电子鼻与GC-MS分析精氨酸-葡萄糖美拉德反应体系挥发性风味成分的差异性[J].食品研究与开发，2021,42(6):146-154.
• [2]张仁堂，张利，孙欣，等.8种枣核油脂肪酸组成及含量分析与比较[J].中国油脂，2021,46(2):93-96,101.
• [3]江海，陈小华，杜佳宝，等.基于主成分分析评价陕南地区主栽猕猴桃的品质[J].陕西理工大学学报(自然科学版),2021,37(1):43-49.
• [4]曹烙文，李华，黄豆，等.HS/SPME-GC×GC-TOFMS结合化学计量学方法鉴别分析新会陈皮[J].沈阳农业大学学报，2021,52(1):49-61.
• [5]陈运军，熊隽.谷氨酸浓度在线监测系统递阶遗传算法研究[J].中国调味品，2021,46(2):97-101.
• [6]邵萍萍.正交实验结合遗传算法提取辣椒红色素[J].中国调味品，2021,46(2):156-158.
• [7]钟小廷，吕杰，易谦武，等.外源添加酵母对黑豆酱油品质的影响[J].中国调味品，2020,45(11):70-73.
• [8]徐香勤.响应面法与迭代算法结合的豆腐乳成分特性分析[J].中国调味品，2020,45(11):145-147.
• [9]罗建军，杨红云，路艳，等.基于遗传算法优化的BP神经网络进行水稻氮素营养诊断[J].中国农业科技导报，2020,22(8):83-92.
• [10]张杰，薛艳霞，李昌禹，等.火锅底料中两种动物油脂的风味与感官特性对比研究[J].中国调味品，2020,45(8):16-19,30.
• [11]朱会霞，王辉暖.基于遗传神经网络的郫县豆瓣有机酸提取工艺研究[J].中国调味品，2020,45(5):46-49.
• [12]黄婷，魏晓萌，张佳璐，等.天然富硒大豆制作豆腐过程中各阶段产物及其制品的硒含量[J].贵州农业科学，2020,48(4):131-133.
• [13]马偲臆.不同霉对腐乳及全豆腐乳前发酵影响的研究[J].现代食品，2020(6):53-56.
• [14]张晓雪.食品安全视野下豆腐乳食品中二甲基黄和二乙基黄检测方法及安全管控[J].中国调味品，2019,44(12):197-200.