反向菠菜胶囊的制作工艺研究Research on Preparation Process of Reverse Spinach Capsule
刘树萍,李越,石长波
摘要(Abstract)：
以反向菠菜胶囊为研究对象,对胶囊制作工艺的要素进行了单因素试验,研究了菠菜与水的质量比、海藻酸钠、乳酸钙、胶囊体积及成型时间对胶囊的影响并优化了条件。在单因素试验的基础上,设计了正交试验。采用感官评价表征了菠菜胶囊的色泽、外观、口感、韧性;采用质构仪测试了菠菜胶囊的破裂力、破裂力时的位移、硬度、粘附性及胶黏性。研究结果表明:海藻酸钠用量5.2g,乳酸钙用量2.3g,成型时间12min,胶囊体积1.25mL为反向菠菜胶囊的最佳工艺。
关键词(KeyWords)： 菠菜;胶囊;反向;感官评价;模糊数学;质构
基金项目(Foundation): 黑龙江省教育厅科学技术研究项目(12541212)
作者(Author): 刘树萍,李越,石长波
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