刘长姣,冯皓月,杨琪,李利微,李美睿,杨柳,陈宇飞

• 1:吉林工商学院粮食工程与营养科学学院
• 2:吉林省产品质量监督检验院

摘要(Abstract)：

文章以黑玉米秸秆花色苷浓缩液为主要原料，利用喷雾干燥技术制备黑玉米秸秆花色苷速溶粉，考察花色苷浓缩液、柠檬酸和白砂糖的添加量对速溶粉原液感官品质的影响。通过单因素试验和正交优化试验确定速溶粉原液的配方为白砂糖添加量10.0 g、柠檬酸添加量0.4 g、花色苷浓缩液添加量5.0 mL,用水定容至100 mL,感官评分达到95分。以麦芽糊精为包埋剂，利用喷雾干燥技术制备速溶粉，确定最佳工艺条件为麦芽糊精添加量9.0 g、进风温度130℃、泵速5.0 mL/min, 100 mL速溶粉原液成粉质量可达11.2 g,花色苷含量为0.49 mg/g,速溶粉的感官评分达到91分，复溶后感官评分达到92分。在速溶粉质量为5.0 g、水的体积为50 mL、温度为40℃的条件下，溶解时间为23 s,可以实现较快的溶解。黑玉米秸秆花色苷速溶粉的研制不仅为大众提供了富含花色苷成分的产品，而且为秸秆的有效和多元化利用提供了新的途径。

关键词(KeyWords)： 黑玉米秸秆;花色苷;速溶粉;喷雾干燥

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 吉林省教育厅科学技术研究项目(JJKH20240278KJ);; 吉林工商学院院级项目(YB2025[009])

作者(Author): 刘长姣,冯皓月,杨琪,李利微,李美睿,杨柳,陈宇飞

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