醋酸菌与其发酵的机理
包启安
摘要(Abstract)：
本文从醋酸菌的生物化学角度,综述了参与食醋酿造醋酸菌的种类,醋酸杆菌属、葡萄糖杆菌属;特性、氧化乙醇的能力;代谢途径及产物。并论述了醋酸发酵中酶作用机理,不论何种氧化发酵,其作用均是细胞膜结合酶。
关键词(KeyWords)：
基金项目(Foundation):
作者(Author): 包启安
参考文献(References)：
- [1] #12
- [2] 包启安:《食品科学》8． 1(1981)
- [3] Butlin, K. R. : The enzyme system of Bacterium suboxy dans, Biochem. , J. , 32, 508 (1938)
- [4] Nakayama, T. : Acetic acid bacteria. I. Biochemical studies on ethanol oxidation J. Biochem. , 46, 1217 (1959)
- [5] Adachi, O. , Shinagawa, E. , Matsushita, K. & Ameyama, M. : Agric. Biol, chem. , 46, 2859 (1982)
- [6] Ameyama, M. : "Methods in Enzyme" vol, 89, ed. by W. A. wood, Academic Press lne. , New York, N. Y. P. 20, P. 141, P. 149, P. 154, P. 159, P. 187, P. 184, P450 (1982)
- [7] 饴山实:化学生物25,164(1987) ;发酵工业45,307(1987)
- [8] Matsushita, K. , Shinagawa, E. , Inoue. T. Adachi, O & Ameyama, M. : Microbiol lett, 37, 141 (1986)