王花俊,齐海英,张峻松

• 1:郑州轻工业学院食品与生物工程学院
• 2:河南中烟工业有限责任公司

摘要(Abstract)：

采用同时蒸馏萃取装置分离提取黑胡椒籽中的挥发性香味成分,其挥发性香味化合物经气相色谱-质谱联用仪分离、鉴定,鉴定了其中的68种成分,占总质量分数的98.27%,并用峰面积归一化法定量分析各种成分的含量,其主要成分为石竹烯(21.66%)、蒎烯(19.37%)、柠檬烯(13.61%)、β-蒎烯(13.55%)、3-蒈烯(9.87%)、α-松油醇(1.92%)、邻异丙基甲苯(1.78%)、异松油烯(1.77%)、氧化石竹烯(1.54%)等。

关键词(KeyWords)： 黑胡椒;挥发性成分;同时蒸馏萃取;气相色谱-质谱法

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 王花俊,齐海英,张峻松

参考文献(References)：

• [1]林进能.天然食用香料生产与应用[M].北京:中国轻工业出版社,1991:104-114.
• [2]王建新.香辛料原理与应用[M].北京:化学工业出版社,2004:59-61.
• [3]王波,陈红兵,韩巨才,等.黑胡椒精油抑菌活性研究[J].山西农业大学学报(自然科学版),2012,32(2):150-153.
• [4]李利华.黑胡椒提取物的抗氧化活性研究[J].中国调味品,2016,41(9):36-39.
• [5]李祖光,高云芳,刘文涵.黑胡椒风味成分研究[J].食品科学,2003(10):128-131.
• [6]谭乐和,赵建平,刘红,等.不同加工方法对胡椒精油化学成分的影响[J].热带作物学报,2009(3):382-385.