纯谷物醋的后熟澄清试验研究Study on the After-ripeness Clarification Test of Pure Grain Vinegar
李岩
摘要(Abstract)：
针对纯谷物醋体态的澄清进行试验研究。选择麸曲的添加量、作用温度、作用时间三因素设计正交试验,对比体态澄清度,感官品评其风味。通过实验,确定使纯谷物醋达到体态澄清、有光泽的最佳组合为8#,即3%麸曲,(55±1)℃,24h。
关键词(KeyWords)： 纯谷物醋;麸曲添加量;作用温度;作用时间
基金项目(Foundation):
作者(Author): 李岩