张忠平,杨旭

• 1:哈尔滨市食品质量安全检测中心
• 2:哈尔滨市食品工业研究所
• 3:哈尔滨市食品工业研究所有限公司

摘要(Abstract)：

以红甜菜为原料进行酒精发酵和醋酸发酵酿制果醋。试验结果表明:红甜菜榨汁最适的加水比例为1∶2;酒精发酵最适条件为酵母菌接种量8%、发酵温度30℃、发酵时间5天;醋酸发酵最适条件为醋酸菌接种量8%、发酵时间3天、发酵温度32℃;果胶酶添加量为400mg/L时,果醋澄清效果最佳,透光率为86.78%。

关键词(KeyWords)： 红甜菜;酒精发酵;醋酸发酵;果胶酶;澄清

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 张忠平,杨旭

参考文献(References)：

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