刘战丽,王相友,马微

• 1:山东理工大学轻工与农业工程学院
• 2:黑龙江省东宁出入境检验检疫局

摘要(Abstract)：

以南瓜为原料,对南瓜保健醋的发酵工艺进行了试验研究。酶法提取南瓜汁的最佳工艺条件为:加酶量为70 mg/L,pH值为5.5,温度为50℃和时间为1 h。以南瓜汁为原料制醋的最佳工艺条件为:在糖度为20%的南瓜汁中接入0.3×10~(-2)g/g活化后的酵母菌,在30℃下培养。然后接入10%的醋酸菌,32℃的条件下发酵40 d。

关键词(KeyWords)： 南瓜;保健醋;酶法;液体发酵

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 刘战丽,王相友,马微

参考文献(References)：

• [1]曹炜，陈锦屏，李红民，等．南瓜酶法制汁工艺研究[J]．西北大学学报，2000，30(3)：244-246．
• [2]钱长华，许时要．酶法制取南瓜汁[J]．食品与生物技术，2002，21(1)：71-75．
• [3]王德培，胡良成，彭述辉．南瓜胡萝卜复合汁饮料工艺研究[J]．湖北农业科学，2007，46(4)：618-621．
• [4]吴红艳．胡萝卜醋发酵工艺的试验研究[J]．中国调味品，2006(11)：23-24．