于华,刘有晴,黄丹,毛祥

• 1:四川理工学院生物工程学院

摘要(Abstract)：

以四川泡菜为研究对象,筛选出一株产酸和降解亚硝酸盐能力强的优势乳酸菌,对其在泡菜中降解亚硝酸盐的能力进行研究。采用浇注平板法和透明圈法分离乳酸菌株,通过分离菌株总酸和降解亚硝酸盐能力的测定筛选出一株优势乳酸菌,并对该分离菌株做分子生物学鉴定,研究其在泡菜制作过程中菌株不同接种量的降解亚硝酸盐能力。结果显示:分离鉴定出产酸能力强及高效降解亚硝酸盐的菌株,经鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。该菌株在泡菜中亚硝酸盐降解率高达99%以上,在泡菜制作过程中其最适接种量为0.375%。研究为该菌株在工业上提升泡菜发酵工艺奠定了基础。

关键词(KeyWords)： 泡菜;乳酸菌;分离鉴定;降解亚硝酸盐

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 四川省富顺县科技创新基金项目(201512);; 固态发酵资源利用四川省重点实验室基金项目(2015GTY010)

作者(Author): 于华,刘有晴,黄丹,毛祥

参考文献(References)：

• [1]杨婧,尹礼国,马伟玲,等.一株降解亚硝酸盐乳酸菌的筛选及其在泡菜中的应用[J].中国调味品,2014,39(9):31-34.
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• [3]李文涛.降解亚硝酸盐乳酸菌的筛选、诱变及复合降解条件优化[D].长春:吉林农业大学,2014.
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• [5]黄丹,梁源,左勇,等.酱油发酵酱醅中耐盐乳酸菌的分离筛选及产酸特性[J].食品与生物技术学报,2014,33(6):652-656.