张梦雪,叶静静,高子鑫,沈祥皓,胡金雨,盘赛昆

• 1:江苏海洋大学食品科学与工程学院

摘要(Abstract)：

研究双酶法制备条斑紫菜酶解液工艺优化及其抗氧化、抗疲劳活性。以水解度为指标，经筛选确定由中性蛋白酶和碱性蛋白酶复配，通过单因素试验和响应面优化试验得到最优工艺条件：中性蛋白酶与碱性蛋白酶添加量比例为1∶3,酶解pH为8,加酶量为2.0%,酶解温度为50℃,酶解时间为2 h。该条件下酶解液水解度为33.81%,对DPPH、ABTS~+、OH自由基有一定的清除能力，并能够提高小鼠的运动耐力，延长力竭游泳时间，降低运动后血乳酸水平，为条斑紫菜后期加工利用提供了理论依据。

关键词(KeyWords)： 条斑紫菜;双酶水解;工艺优化;抗氧化;抗疲劳

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 江苏省普通高校自然科学研究计划项目(21KJA240004);; 2021年江苏省大学生创新创业训练计划省级一般项目(SY202111641638012)

作者(Author): 张梦雪,叶静静,高子鑫,沈祥皓,胡金雨,盘赛昆

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