王颖,王亮,李冬雪,袁庆,陈婷婷,李荣,姜子涛,谭津

• 1:天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室

摘要(Abstract)：

麻椒为我国特有且广泛应用的调味香料之一,其富含精油。文章首先着重比较了精油不同提取方法的优缺点;然后从麻椒精油的生物活性出发,重点阐述了其抑菌性和抗氧化性,并讨论了这两种活性各自的作用机理;最后通过对国内外研究现状的分析和总结,综述了麻椒精油在果蔬、肉制品、水产品、饮料、糖果及其他食品保鲜应用中的研究进展。虽然麻椒精油已应用于食品领域,但它的易挥发性和不稳定性导致其在应用时无法长时间保持防腐作用,而且精油的低溶解度又使其不易使用和添加。所以,未来可以针对麻椒精油的挥发性、稳定性和低溶解度进行微胶囊包埋等的研究,从而扩展其在食品保鲜领域的应用范围。

关键词(KeyWords)： 麻椒精油;花椒属精油;生物活性;作用机理;食品保鲜

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 天津市自然科学基金资助项目(17JCQNJC02400,18JCYBJC96000);; 国家大学生创新创业训练计划项目(201910069019)

作者(Author): 王颖,王亮,李冬雪,袁庆,陈婷婷,李荣,姜子涛,谭津

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