彭灯水,闵锡祥,王文建,汤春梅,李兰英,喻淋英,王艳丽

• 1:四川省吉香居食品有限公司
• 2:四川东坡中国泡菜产业技术研究院
• 3:四川省泡菜工程技术研究中心

摘要(Abstract)：

文章通过Q10方法,试验了透明袋、镀铝袋及铝箔袋对泡菜脆口萝卜产品货架期的影响。试验表明不同种类包装材质产品在不同储存温度条件下产品理化指标pH、总酸以及微生物学指标细菌总数均保持稳定。同种包装材质,产品储存温度越高,产品货架期越短;不同包装材质的脆口萝卜产品在流通环境中,铝箔袋产品有324天的货架期,比镀铝袋以及透明袋产品有更长的货架期,更能保持产品货架期感官品质。

关键词(KeyWords)： 脆口萝卜;加速货架期;试验包装材质

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 科技部国家科技支撑计划(2016NZ0007)

作者(Author): 彭灯水,闵锡祥,王文建,汤春梅,李兰英,喻淋英,王艳丽

参考文献(References)：

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