袁先铃,袁玉梅,雷鸣

• 1:四川轻化工大学生物工程学院
• 2:四川天味家园食品有限公司
• 3:四川省远达集团富顺县美乐食品有限公司

摘要(Abstract)：

HACCP体系是鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。将HACCP体系运用到香辣酱生产中，根据生产流程和生产环境中肠杆菌科菌的存在情况，针对生产过程中的肠杆菌科菌进行危害分析，建立CCP判断树，确定了5个关键控制点，并制定了有效的HACCP计划，将危害因子降低到最低程度，从而确保富顺香辣酱的质量安全。

关键词(KeyWords)： 香辣酱;HACCP;肠杆菌科菌

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 四川省科技厅项目(2018SZ0349)

作者(Author): 袁先铃,袁玉梅,雷鸣

参考文献(References)：

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