赵德安

摘要(Abstract)：

论述天然晒露发酵是实践经验的结晶,符合自然和思维的客观规律。具有满足酿造优质酱油的工艺条件,产品质量优于液态发酵酱油。应继承传统工艺,弘扬我国对世界科学文化发展做出的巨大成就,树立自尊心和自信心,将现代科学技术与传统工艺融合,发展传统工艺。

关键词(KeyWords)： 酱油;天然晒露发酵;风味;平衡调和;群落演替

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 赵德安

参考文献(References)：

• [1]赵德安.酱油风味的探讨[J].中国调味品,2011,36(9):1.
• [2]赵德安.科学利用微生物继承和发展酱油传统工艺[J].中国调味品,2012,37(1):7.
• [3]赵德安.酱油酿造工艺的本质与误区[J].中国调味品,2005(8):1.
• [4]冯兰庄.酱油生产问答[M].北京:轻工业出版社,1987:113.
• [5]张海珍,蒋予箭,陈敏.多菌种制曲发酵在酿造酱油中的应用[J].中国酿造,2008(17):1.
• [6]熊方媛,蔡明招,吴惠琴.酱油香气成分的研究——头抽和生抽香气成分的比较[J].中国酿造,2008(9):51.
• [7]侯丽珍,宋茜,曹小红.酱油风味研究进展[J].中国酿造,2009(7):1.
• [8]赵德安.纯种发酵、混合发酵与传统发酵食品[J].中国酿造,2010(9):15.
• [9]季幼筠,周逦.科学利用微生物推动中国酱油工艺大变革[J].中国酿造,2011(1):1.