张玉青,谢章斌,邓泽元,范亚苇

• 1:南昌大学食品科学与技术国家重点实验室

摘要(Abstract)：

以普通鸭肝为主要原料研究风味鸭肝酱的最佳工艺配方。利用香辛料和不同温度的水处理鸭肝。为达到进一步去腥减色的目的,通过单因素实验获得鸭肝、瘦猪肉、鸡肉的最佳比例;匀浆过程中冰水的添加量;以及柠檬酸和β-环糊精的添加量。最终获得风味鸭肝酱的最佳工艺配方。

关键词(KeyWords)： 鸭肝酱;去腥;减色;改善风味

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 张玉青,谢章斌,邓泽元,范亚苇

参考文献(References)：

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