王世宽,郭春晓

• 1:四川理工学院生物工程系
• 2:四川理工学院生物工程系 四川自贡643000
• 3:四川自贡643000

摘要(Abstract)：

苹果醋是以新鲜苹果为原料,经液体深层发酵而成的优质调味品。经过对酒精发酵和醋酸发酵的研究,得到苹果醋的最佳生产工艺。酒精发酵6d,酒精度达到8.0%(v/v)。醋酸发酵采用液体深层发酵,最终总酸达4.60%。成品含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素和矿物质,是一种集营养、保健于一体的时尚调味品。

关键词(KeyWords)： 芒果果醋;酒精发酵;醋酸发酵

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 王世宽,郭春晓

参考文献(References)：

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