杨昭,姚玉静,黄佳佳,梁瑞进,梁健平,何惠

• 1:广东食品药品职业学院食品学院

摘要(Abstract)：

为探究酶解时间对牡蛎酶解液挥发性风味的影响,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(SPME-GC-MS)对酶解液挥发性风味成分进行鉴定。4种牡蛎酶解液共鉴定出89种化合物。0.5,1,4,8h牡蛎酶解液分别鉴定出51,52,60,51种化合物。4种牡蛎酶解液中均含有的挥发性风味成分有24种,包含4种醇类、10种醛类、1种酯类、4种酮类、2种烃类、3种杂环和其他类化合物。

关键词(KeyWords)： 牡蛎;酶解液;酶解时间;挥发性风味成分

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 广东高校省级重点平台和重大科研项目——青年创新人才项目（2018GkQNCX132）;; 广东食品药品职业学院自然科学研究项目——自然科学一般项目（2018ZR021）

作者(Author): 杨昭,姚玉静,黄佳佳,梁瑞进,梁健平,何惠

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