石奇磊,任红涛,余秋颖,崔晨旭,张涛,王娜

• 1:河南农业大学食品科学技术学院
• 2:郑州市营养与健康食品重点实验室

摘要(Abstract)：

实验旨在通过采用单因素变量方法和二次正交旋转组合设计,研究红烧肉酱汁加工中各个变量的最佳值。通过二次多项式逐步回归方程确定各个变量的最佳配方(以肉重100g计):姜0.4%、桂皮1%、八角0.4%、料酒17%、白糖24%。研究结果表明,姜对红烧肉酱汁的风味影响显著,八角对红烧肉酱汁的风味影响极显著。交互项八角和白糖对红烧肉酱汁的风味影响显著且呈正相关。该实验可为红烧肉酱汁的工业化生产提供有价值的参考。

关键词(KeyWords)： 红烧肉酱汁;回归方程;二次正交旋转组合;最佳值;工艺配方

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 郑州市营养与健康食品重点实验室2019年项目(KF20190426)

作者(Author): 石奇磊,任红涛,余秋颖,崔晨旭,张涛,王娜

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