张郁松

• 1:西安武警工程大学装备学院

摘要(Abstract)：

以干红辣椒、盐渍辣椒汁为原料,白砂糖、味精、大蒜、生姜为辅料,采用正交试验确定了调味辣椒酱的最佳工艺:干辣椒与盐渍辣椒汁以1∶5常温复水3d,白砂糖添加量12%、大蒜添加量8%、生姜添加量4%、发酵时间15d,所得产品色泽鲜红、料质均匀、酱体粘稠适中、辣味突出、风味协调。

关键词(KeyWords)： 盐渍辣椒汁;调味辣椒酱;风味品质

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家自然基金青年基金(31701562)

作者(Author): 张郁松

参考文献(References)：

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