臧晋,李杰,李慧星

• 1:南阳理工学院生物与化学工程学院

摘要(Abstract)：

在发酵法生产香菇酱的工艺中,首先对制曲工艺条件进行了选择研究,采用正交试验设计对发酵工艺条件进行了优化。结果表明,制曲最适工艺条件为制曲料液比1∶1.5、制曲温度32℃、制曲时间48 h,发酵最佳工艺条件为发酵温度40℃、盐水浓度15%、盐水用量1∶1.2,在此工艺条件下发酵产品香菇酱的氨基酸含量为4.63%。

关键词(KeyWords)： 香菇酱;制曲;发酵;工艺条件

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 臧晋,李杰,李慧星

参考文献(References)：

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