赵祥忠,李哲

• 1:山东轻工业学院食品工程系!250100
• 2:济南啤酒厂技术科!250004

摘要(Abstract)：

本文以野生酸枣为原料 ,经过酒精发酵和醋酸发酵两个工艺过程 ,制得了酸枣果醋。通过在酸枣肉中添加 0 2 %的果胶酶进行酶解处理 ,解决了酸枣中含有大量果胶而不利于发酵的问题。制得的果醋风味纯正 ,并带有浓郁的枣香味 ,是一种价值较高的营养保健型果醋。

关键词(KeyWords)： 酸枣;果醋;发酵;果胶酶

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 赵祥忠,李哲

参考文献(References)：

• [1]江佩芳 酸枣肉的营养成分分析 食品科学 1990 (10 ) :50— 51
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• [3]孙树英 酸枣饮料生产及营养成分的测定 食品科学 1993(7) :6 4— 6 5
• [4]缪杰 利用刺梨废渣酿制保健型风味果醋的研究 中国调味品 1995(2 ) :14— 17
• [5]发酵调味品生产技术 (中册 ) 北京 :轻工业出版社 1979 5(1) :2 51— 334