泡菜中乳酸菌的分离鉴定及其抗氧化能力的比较研究Comparative Study on Isolation and Identification of Lactic Acid Bacteria from Pickle and Their Antioxidant Activity
凌洁玉,龚文秀,包梦莹,高丽
摘要(Abstract)：
从自制泡菜中,分离出三株乳酸菌,经鉴定,三株菌分别为植物乳杆菌、戊糖片球菌和干酪乳杆菌干酪亚种。分别在有氧和厌氧条件下培养这三株乳酸菌,评价其发酵上清液和胞内提取物的抗氧化能力。结果表明:三株乳酸菌均在厌氧条件下呈现出较高抗氧化能力,厌氧培养对清除羟自由基影响最大;对于清除羟自由基及脂过氧化自由基,三株乳酸菌的发酵上清液较胞内提取物均体现出更高的水平;对于清除超氧阴离子自由基,三株乳酸菌的胞内提取物效果更佳。对比三株乳酸菌,戊糖片球菌清除羟自由基的能力最强,植物乳杆菌清除超氧阴离子自由基的能力最强,而干酪乳杆菌抗脂质过氧化能力较另外两株菌强。
关键词(KeyWords)： 乳酸菌;分离鉴定;抗氧化能力
基金项目(Foundation):
作者(Author): 凌洁玉,龚文秀,包梦莹,高丽
参考文献(References)：
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