宋庆武,丁立孝,郝炳金,苏超,顾金金,贺照助

• 1:日照职业技术学院食品工程学院
• 2:山东省中医药高等专科学校
• 3:日照低值海产品资源高值化工程技术研究中心

摘要(Abstract)：

为了探讨即食虾酱的最佳加工工艺,试验以小虾、辣椒、植物油、食盐、花生、花椒、姜等因素进行正交试验。结果表明:各因素对产品质量的影响顺序为食盐>花生>花椒>植物油>小虾>姜>辣椒,最佳生产配方为小虾25%、辣椒20%、植物油40%、花椒6%、花生1%、食盐3%、姜2%。

关键词(KeyWords)： 水产品;下脚料;即食虾酱

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 宋庆武,丁立孝,郝炳金,苏超,顾金金,贺照助

参考文献(References)：

• [1]龚钢明,顾慧,蔡宝国.鱼类加工下脚料的资源化与利用途径[J].中国资源综合利用,2003(7):23-24.
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• [3]韦玉芳,蔡立华,黄宝,等.草菇姜味辣椒酱加工工艺的研究[J].食品科技,2003(2):31-33.
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