童爱均,吕旭聪,刘晓艳,赵超,刘斌

• 1:福建农林大学食品科学学院
• 2:国家菌草工程技术研究中心

摘要(Abstract)：

通过比较红曲霉菌株在9种不同发酵基质中的色素产量,筛选最适合的发酵基质;在此基础上外加碳氮源,比较不同种类的碳氮源对红曲霉产色素能力的影响。研究结果表明:红曲霉菌株在以红米为基质的固态发酵体系中的色素产量最高,其醇溶性总色价为287.25U/g,水溶性总色价为95.55U/g;以红米为发酵基质,通过添加不同种类的碳源和氮源进行发酵,发现以果糖为外加碳源时红曲霉菌株的醇溶性色素产量可提高到859.87U/g,色调偏黄;其次是葡萄糖,其醇溶性色价为812.17U/g,其色调偏橙红;以氯化铵作为外加氮源时红曲霉菌株的醇溶性总色价高达1560.17U/g,相比不外加任何氮源的对照组提高了6倍左右,其色调偏黄;其次是牛肉膏,醇溶性总色价为1179.07U/g,色调偏红。

关键词(KeyWords)： 固态发酵;发酵基质;碳氮源;红曲色素

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 福建省教育厅科技计划项目A类课题(JA14107);; 福建农林大学青年教师A类人才科研启动基金(KXML2012A)

作者(Author): 童爱均,吕旭聪,刘晓艳,赵超,刘斌

参考文献(References)：

• [1]Yii-Lih Lin,Teng-Hsu Wang,Min-Hsiung Lee,et al.Biologically active components and nutraceuticals in the monascus-fermented rice:a review[J].Applied Microbiology and Biotechnology,2008,77(5):965-973.
• [2]季宏飞,许杨,李燕萍.采用响应面法优化红曲霉固体发酵产红曲色素培养条件的研究[J].食品科技,2008,33(8):9-13,27.
• [3]高红.试论红曲在我国传统食品和食疗保健中的作用[J].四川食品与发酵,1997(3):6-10.
• [4]Wei-Hsuan Hsu,Yu-Chun Huang,Bao-Hong Lee,et al.The improvements of ankaflavin isolated from monascusfermented products on dyslipidemia in high-fat diet-induced hasmster[J].Journal of Functional Foods,2013,5(1):434-443.
• [5]M Kalaivani,R Sabitha,V Kalaiselvan,et al.Health benefits and clinical impact of major nutrient,red yeast rice:a review[J].Food and Bioprocess Technology,2010(3):333-339.
• [6]王文风,袁兵兵,徐玲.红曲的研究现状[J].发酵科技通讯,2014,43(1):40-50.
• [7]卓林霞.红曲的研究概况及其产品的前景展望[J].轻工科技,2012(2):8-9,29.
• [8]廖春燕,郑裕国.固态发酵生物反应器[J].微生物学通报,2005(1):99-103.
• [9]陈勉华,吉达维,马人杰,等.不同发酵基质对红曲重要代谢产物的影响[J].中国酿造,2013,32(3):22-24.
• [10]穆洪霞,丁雪梅,黄六斌,等.红曲霉发酵不同底物产色素的研究进展[J].中国酿造,2014,33(1):1-4.
• [11]彭真,吴振强,李运南,等.红曲黄色素固态发酵条件的研究[J].现代食品科技,2009,25(6):669-673.
• [12]Busaba Yongsmith,Kaew Kangsadalampai.Fermentation of functional monascus yellow pigments on rice solid culture[J].Journal of Biotechnology,2008,136:744.
• [13]张红梅,靳赛,伍家,等.红曲霉固态发酵条件对色素及橘霉素生产的影响[J].安徽农业科学,2008,36(17):7066-7067.
• [14]程哲灏,朱明军,吴振强.红曲霉固体发酵产红曲色素研究进展[J].安徽农业科学,2011,39(1):241-243,246.
• [15]吕旭聪,翁星,韩妙坤,等.福建红曲中红曲菌的分离鉴定及菌株特性研究[J].中国食品学报,2012,12(2):88-97.
• [16]杨成龙,杨晓君,何志刚,等.碳氮源对红曲霉S产色素的影响[J].福建农业学报,2011,26(5):832-836.