王林洪,王春凤

• 1:成都三益食品有限公司

摘要(Abstract)：

０前言风味豆豉是西部一大特色食品。其中以贵州、四川两省最为著名，贵州以“老干妈”等为代表，四川以“老佛爷”等为代表。其风格各异，各有所长。四川的风味豆豉，其特色香辣味突出，为巴蜀一绝。大豆含有丰富的蛋白质，其中大豆蛋白中氨基酸的组成较好，人体８种必须...

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作者(Author): 王林洪,王春凤

参考文献(References)：

• 1赵齐川．豆制品加工工艺．金盾出版社