沙果果醋发酵生产工艺研究Study of crab-apple vinegar fermentation conditions
马光
摘要(Abstract)：
以优质沙果为原料,研究了沙果果醋发酵的生产工艺条件。在确定了生产工艺中酒精发酵适合参数的基础上,采用正交实验对醋酸发酵条件进行了优化。优化结果表明:沙果果醋醋酸发酵的最佳条件为初始酒精浓度7%、接种量10%、发酵温度30℃、发酵时间5天。
关键词(KeyWords)： 沙果醋;酒精发酵;醋酸发酵
基金项目(Foundation):
作者(Author): 马光
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