酶法从番茄中提取番茄红素的研究Study on the Extraction of Lycopene from Tomato by Enzymatic Method
齐艳玲,樊明寿
摘要(Abstract)：
在考察单因素的基础上,采用Box-Behnken响应面分析方法对酶法提取番茄红素实验中的pH、加酶量、反应温度、时间4个因素进行优化。结果表明:影响酶法提取番茄红素最主要的因素有加酶量、温度、反应时间;最优工艺条件为:番茄浆pH调至4.01,加入的复合酶为0.05g,水浴锅温度控制在45.7℃,反应时间达到3h,得到最终番茄红素含量为0.122mg/g,比优化前提高了38.6%。
关键词(KeyWords)： 酶法;番茄红素;响应面分析
基金项目(Foundation):
作者(Author): 齐艳玲,樊明寿
参考文献(References)：
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