武运,李凯君,周建中,董燕,李瑾瑜

• 1:新疆农业大学食品科学学院

摘要(Abstract)：

采用新疆产马奶子葡萄经过酒精发酵和醋酸发酵酿制成果醋。通过对不同酶解条件进行研究表明,最优的酶解条件为:pH4.5,果胶酶加量0.3(,酶处理时间3h,酶处理温度为35℃,料水比1∶7。

关键词(KeyWords)： 果醋;葡萄;酶解;保健;研究

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 新疆维吾尔族自治区重大专项,环塔里木品第特色林果业关键技术开发与示范——果品加工技术与产品开发(200731136)

作者(Author): 武运,李凯君,周建中,董燕,李瑾瑜

参考文献(References)：

• [1]邢志利.果醋的保健功效及加工工艺研究进展[J].中国调味品,2005(4):42-44.
• [2]魏彦锋,胡文效,渊辛华.葡萄果醋发醋生产工艺的研究[J].中外葡萄与葡萄酒,2004(4):45-47.
• [3]武运,杨海燕,黄文书,等.库尔勒香梨果醋酿造工艺研究[J].中国调味品,2008(4):58-61.
• [4]温凯,赵华,张小燕.枣酒发酵工艺研究[J].酿酒,2004,31(6):65-67.