樊君,伍学明

• 1:四川省调味品添加剂工程技术研究中心

摘要(Abstract)：

以新鲜椪柑果汁为发酵原料,沪酿醋酸菌1.01、酵母菌、乳酸菌为发酵菌种,醋酸发酵采用液态发酵酿造工艺。确定最佳的酒精发酵条件为初始糖度16°Bx。发酵温度30℃、主发酵时间6天、初始pH4.0,醋酸发酵的最佳初始条件为酒精含量5.5%,接种醋酸菌种量5%,起始pH 5.0,通风量1∶0.15~0.25V/(V·min)。用硅藻土0.8%~1.0%处理后的椪柑果醋稳定性较好。

关键词(KeyWords)： 椪柑;果醋;液态发酵;硅藻土处理

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 樊君,伍学明

参考文献(References)：

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