王中伟,李云成,李泓霖,孟凡冰,刘达玉,王卫

• 1:成都大学药学与生物工程学院
• 2:肉类加工四川省重点实验室

摘要(Abstract)：

通过对芽菜鹅肉酱最佳配方与工艺的研究,利用正交试验方法对芽菜鹅肉酱的制作工艺进行了优化,确定了最佳配方为:芽菜鹅肉酱的鹅肉与芽菜比例在1.2∶1,食用油添加量在50%,辣椒添加量在3.8%,花椒添加量在0.5%。以此配方加工而成的芽菜鹅肉酱品质最佳,外观均匀,口感舒适,香气浓郁。

关键词(KeyWords)： 芽菜;鹅肉酱;配方;制备工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 四川省重点研发项目(2017NZ0002);; 四川省教育厅自然科学重点项目(18ZA0114);; 烹饪科学四川省高等学校重点实验室开放基金项目(PRKX201809);; 成都大学校青年基金项目(2017XJZ18)

作者(Author): 王中伟,李云成,李泓霖,孟凡冰,刘达玉,王卫

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