赵航,单程程,刘超

• 1:吉林农业科技学院食品工程学院

摘要(Abstract)：

研究液体发酵产羊肚菌菌丝体生产菌酱的工艺条件,考察菌酱比、炒制时间、蒜泥量和加糖量等因素对菌酱风味的影响。通过单因素和正交实验对各因素进行优化和筛选,结果表明:影响菌酱风味的因素显著性为菌酱比>炒制时间>加糖量>蒜泥量。最佳工艺条件∶菌酱比例1∶6,炒制时间3min,加糖量2g,蒜泥量5g,此条件下羊肚菌菌丝体菌酱的风味最佳,色泽金黄,口感较好。

关键词(KeyWords)： 液体发酵产羊肚菌;食用菌酱;工艺条件

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 2014年吉林农业科技学院青年基金项目(吉农院合字[2014]第204号);; 2015年吉林省大学生科技创新项目(吉农院合字[2015]第039号)

作者(Author): 赵航,单程程,刘超

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