周鸿承

• 1:浙江工商大学

摘要(Abstract)：

国内饮食文化博物馆类型以地方菜系类、名菜名点类、茶酒饮料类、调味品类以及各种特色食品为主。我国饮食文化博物馆虽然在建设数量、类型品质以及建筑规模等方面具有一些显性的优势,但是在产业发展、管理运营机制以及博物馆功能创新等领域还存在诸多问题。欧洲国家对遗址类饮食文化遗产的保护,美国等现代工业化国家对现代工业食品的利用,韩日等亚洲国家对本国民族性饮食内容的传承等方面值得我们研究学习。国内饮食文化博物馆将在内容设计与内部管理体制方面进行有机更新,并不断地向国际著名饮食文化博物馆学习先进管理经验。在后博物馆以及后遗产时代,国内饮食文化博物馆在数量以及体量上将进一步提升。博物馆作为地方饮食文化遗产保护、传承和利用的重要载体,是城市文化旅游新的景观目的地,是提升城市美食文化旅游业发展的重要文化建设内容。

关键词(KeyWords)： 饮食文化博物馆;美食遗产;美食体验

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 2017国家社科基金青年项目(17CSS015)

作者(Author): 周鸿承

参考文献(References)：

• [1]赵荣光.中国酱文化博物馆的创建与期待[J].扬州大学烹饪学报,2008(2):8-12.
• [2]周鸿承.国内饮食文化博物馆建设现状与发展趋势[A].邢颖.中国餐饮产业发展报告(2017)[C].北京:社会科学出版社,2017:273-295.
• [3]Zhou Hongcheng.Salt and sauce in the Chinese culinary[J].Flavo&Fortune,2009(1):9-10.
• [4]周鸿承.博物馆视野下的中国酱盐文化及其保护策略——以首座中国酱文化博物馆的建立为例[J].中国调味品,2009,34(12):20-26
• [5]周鸿承.中国酱文化博物馆的建立与社会认知[J].中华饮食文化基金会会讯,2009(1):43.
• [6]刘军丽.我国饮食文化博物馆的发展现状及功能提升[J].美食研究,2017(2):29-34.
• [7]刘征宇.现代中国饮食类博物馆的相关考察[J].楚雄师范学院学报,2016(11):18-22.
• [8]师高民.中国粮食博物馆建设策划探析[J].粮食流通技术,2014(4):1-4.
• [9]汤强.中国餐饮博物馆展示设计评析[J].中华民居,2012(8):22.