王丹,袁永俊,谭青云,黄河,蒋林利,彭洁,潘亚瑜

• 1:西华大学食品与生物工程学院

摘要(Abstract)：

为筛选出可增强铁皮石斛活性的菌种,以铁皮石斛粗多糖水提液为原料,采用6种常用菌种进行纯种发酵。测定发酵前后多糖含量、还原糖含量、多糖分子量、还原糖分子量4个指标并追踪发酵过程中发酵液的体外抗氧化活性和体外降血糖活性。结果显示:发酵可以提高铁皮石斛的抗氧化活性和体外降血糖活性,还原糖含量降低,除曲霉外,其余菌种发酵后多糖含量和多糖分子量均有所下降。面包酵母发酵后,发酵液抗氧化活性最强,对DPPH、OH、ABTS自由基的清除率依次为29.5%、38.2%和31.2%,相比未发酵空白分别提高了56.9%、60.5%和63.4%。红曲霉发酵后其发酵液对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制活性最强,依次为26.3%和22.6%,相对发酵空白分别提高了78.9%和86.8%。

关键词(KeyWords)： 粗多糖;发酵;自由基;α-葡萄糖苷酶;α-淀粉酶

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 四川省教育厅重点项目(07205007);; 企业委托项目资助(182238)

作者(Author): 王丹,袁永俊,谭青云,黄河,蒋林利,彭洁,潘亚瑜

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