韩冰,姜晓涵,姬炆羽,张天琪,张根生

• 1:哈尔滨商业大学食品工程学院

摘要(Abstract)：

散装香肠因其风味独特、食用方式多样及销售灵活等优点，深受广大消费者的喜爱。散装香肠一般货架期较短，约为3～7 d,主要是由于香肠内水分含量高，微生物特别是腐败菌快速繁殖，且在流通和销售过程中，营养品质、感官品质及安全性都明显降低。因此，散装香肠的保鲜成为近年来炙手可热的研究热点。文章对散装香肠腐败变质的主要原因及保鲜手段进行阐述，并对散装香肠的保鲜高新技术进行展望。

关键词(KeyWords)： 散装香肠;保鲜;货架期;品质

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 黑龙江省“百千万”工程科技重大专项课题(2019ZX07B02-4)

作者(Author): 韩冰,姜晓涵,姬炆羽,张天琪,张根生

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