李颖慧,王辉,杨延杰,林多,马静

• 1:青岛农业大学园艺学院

摘要(Abstract)：

辣椒果实辣度的快速量化检测是加工企业辣椒原料选择的前提,制定鲜椒辣度评价标准是加工辣椒的品质保障。试验以9个已知辣度的辣椒品种果实为材料,通过感官评定和电子鼻测定建立快速量化的辣度评价方法。结果表明,电子鼻主成分分析贡献率大于99%,可以反映样品的综合信息,并有效区分辣椒果实的辣味;负荷加载分析结果表明,电子鼻对辣味最为敏感的传感器是W5S、W1W和W2W。通过电子鼻传感器W5S、W1W和W2W对辣椒果实的响应值,建立评价辣度的方法,即:不辣(1～10)、微辣(10.1～20)、辣(20.1～50)、超级辣(50.1～70)。应用该方法对来自11个加工辣椒基地的原料进行了检验,能够明显区分不同来源的辣椒果实的辣度差异。

关键词(KeyWords)： 加工型辣椒;辣度;电子鼻;评价方法

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 山东省农业良种工程资助项目(2016LZGC011);; 山东省农业重大应用技术创新项目(6682218040);; 科技创新工程协同创新项目(CAAS-XTCX2018021)

作者(Author): 李颖慧,王辉,杨延杰,林多,马静

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