于兰

• 1:广西大学轻工系食品教研室

摘要(Abstract)：

红糟酸的制作工艺于兰（广西大学轻工系食品教研室５３０００４）红糟酸是流传于广西桂中一带民间的一种风味独特的佐餐佳品。其甜酸适口、色泽鲜艳，并有明显的保健作用，深得当地人们的喜爱。因其发酵后酒糟红色味酸，故取名红糟酸。它是由大米蒸熟后用红曲霉菌发酵，投...

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作者(Author): 于兰

参考文献(References)：

• 1毛宁等，红曲霉的有效生理活性物质及其应用，中国调味品，1995（4）8～112包启安，红曲的生理机能性，中国酿造，1996（2）11～203董明盛等，红曲霉抑菌作用的探讨，中国调味品，1991，（1）11～124须励清等，红曲的功能，广州食品工业科技1996（1）595万有葵编著，蔬菜的营养与药用价值，山东科学技术出版社