郑桂富

• 1:安徽省蚌埠高等专科学校

摘要(Abstract)：

本文介绍了以水蜜桃为主要原料，采用液态发酵和固态发酵相结合的特殊工艺，生产出品质优良的水蜜桃果醋。该工艺既提高了原料的利用率又保持了水蜜桃果醋所特有的风味。

关键词(KeyWords)： 水蜜桃,果醋

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 郑桂富

参考文献(References)：

• ［1］赵玉莲等，调味品生产技术问答，农业出版社，1990［2］杨增六等，柿子固态发酵酿醋技术探讨，中国调味品，1995（9）；18～20［3］冯得一，酱油食醋生产技术，黑龙江省科学出版社，1993