李凤霞,胡元庆,何纯,叶淑芳,齐亭亭

• 1:闽南师范大学生物科学与技术学院

摘要(Abstract)：

以速冻鸡胸肉为材料,考察腌制方式与条件对调理鸡排过氧化值和酸价的影响。结果表明:复配香辛料能显著延缓调理鸡排的过氧化值和酸价,香辛料提取液抗氧化和抗酸败的效果最好;最佳腌制条件为:采用1.5h浸提的香辛料浸提液、腌制1.5h、在4℃下贮藏。在此腌制条件下,复配香辛料呈现出优良的抗氧化和酸败效果。

关键词(KeyWords)： 调理鸡排;腌制;过氧化值;酸价

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 福建省自然科学基金面上项目(2017J01453);; 福建省教育厅A类项目(JAT160309);; 国家级大学生创新训练项目(201810402030)

作者(Author): 李凤霞,胡元庆,何纯,叶淑芳,齐亭亭

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