葡萄柚果醋生产工艺的研究Research on the Production Process of Grapefruit Vinegar
单联刚
摘要(Abstract)：
以葡萄柚为原料,采用液体发酵法和正交试验设计,确定了制备葡萄柚果醋的最优发酵工艺条件。结果表明:葡萄柚酒精发酵最佳条件为初始糖度21%,酵母接种量0.1%,发酵温度30℃,发酵时间5天;醋酸发酵最佳条件为醋酸菌接种量9%,酒精度7%,发酵温度30℃,发酵时间6天。
关键词(KeyWords)： 葡萄柚果醋;酒精发酵;醋酸发酵
基金项目(Foundation):
作者(Author): 单联刚
参考文献(References)：
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