戴临雪,徐欢欢,吴志康,唐雄,谢丹丹,贺子倩,李加兴

• 1:湖南省轻工盐业集团技术中心有限公司
• 2:湖南省井矿盐工程技术研究中心
• 3:雪天盐业集团股份有限公司

摘要(Abstract)：

为了解我国食盐产品的品质现状，文章对28种市售食盐的成分和滋味进行解析，通过相关性分析、主成分分析、建立综合评价模型和聚类分析方法对食盐样品进行评价和分类。结果表明，井矿盐氯化钠含量较高，最高可达99.72%;海盐氯化钠含量较低，但钙、镁、钾等无机元素丰富。食盐样品5种滋味指标间呈现显著性差异(P<0.05);在10种品质评价指标中提取了4个主成分，累计方差贡献率达79.041%;建立综合评价模型，发现海盐得分最高，井矿盐次之，湖盐得分最低；在欧氏距离为10时，可将食盐样品分为4类，符合样品实际情况。综上，主成分分析和聚类分析效果良好，将其应用于品质评价领域可为食盐的质量控制提供科学依据。

关键词(KeyWords)： 食盐;品质评价;滋味分析;主成分分析;聚类分析;电子舌

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 长沙市科技计划项目(kh1902249)

作者(Author): 戴临雪,徐欢欢,吴志康,唐雄,谢丹丹,贺子倩,李加兴

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