山西老陈醋酿造过程中川芎嗪的分析测定The Analysis and Determination of Ligustrazine in Brewing Process of Shanxi Aged Vinegar
巩丽青,韩顺林,赵芳,张胜利,古建宇,范丽华
摘要(Abstract)：
采用高效液相色谱法对山西老陈醋特征指标川芎嗪在老陈醋生产过程中的含量进行测定,分析川芎嗪在山西老陈醋酿造过程中的生成规律。结果表明:川芎嗪最早产生于醋酸发酵阶段,并随发酵时间缓慢增加,且含量极低;在熏醅阶段,其含量不断增加并呈现持续升高的趋势;在陈酿阶段,随着陈放时间的增加其含量也稳定升高。
关键词(KeyWords)： 山西老陈醋;川芎嗪;变化分析
基金项目(Foundation):
作者(Author): 巩丽青,韩顺林,赵芳,张胜利,古建宇,范丽华
参考文献(References)：
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