许艳俊,郝林

• 1:山西农业大学食品科学与工程学院

摘要(Abstract)：

以新鲜富士苹果为原料,进行苹果醋的酿造。探究苹果汁经由酒精发酵以及醋酸发酵后成为苹果醋的各个过程中苹果酸含量的变化规律。以紫外分光光度计法测定苹果酸的含量,结果表明:在确定的酒精发酵和醋酸发酵条件下,苹果酸的含量呈逐渐下降的规律:当酵母菌为SH221时由酒精发酵前的14.975mg下降为醋酸发酵后的2.35mg,下降率为84.31%;而当酵母菌为SH222时由酒精发酵前的14.975mg下降为醋酸发酵后的2.06mg,下降率为86.24%。从而阐述了苹果醋整个酿造过程中苹果酸含量变化的规律。

关键词(KeyWords)： 苹果醋;苹果酸;酒精发酵;醋酸发酵;紫外分光光度法

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 许艳俊,郝林

参考文献(References)：

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