酱油生产中的条池厚层通风制曲与圆盘通风制曲工艺设备的比较The comparison between the aerated koji making system in pools and discaerated koji making system in soy sauce produce
安天星,张荣
摘要(Abstract)：
文章从条池厚层通风制曲和圆盘通风制曲的设备结构特点出发,探讨酿造酱油中的制曲工艺设备,并从劳动强度、操作环境和卫生条件、占用面积、机械自动化程度、设备投资运行费用、设备故障率及对生产的影响、设备人员要求以及成曲指标等几个方面,分析比较了条池厚层通风制曲和圆盘通风制曲设备各自的优势特点。
关键词(KeyWords)： 酱油;条池;圆盘;通风制曲;工艺设备
基金项目(Foundation):
作者(Author): 安天星,张荣