陶志华,刘伟锜,乔娜,谢姝颖,陈泳琪,曹楚珩,何妍庆,梁绮琦,钟家本

• 1:广东工业大学轻工化工学院

摘要(Abstract)：

梅香鱼因风味独特,深受大众青睐,特别是作为配菜辅料。由于梅香鱼特殊的粗加工腌制工艺,容易出现微生物的代谢产物生物胺含量超标的现象。文章选取广东地区的"梅香鱼"咸鱼作为研究对象,运用高效液相色谱法对广东地区市售"梅香鱼"的生物胺含量展开调查,市售"梅香鱼"咸鱼中生物胺的存在情况和检出率结果:色胺为40.0%,苯乙胺为95.0%,腐胺为100%,尸胺为100%,组胺为95.0%,酪胺为100%,亚精胺为75.0%,精胺为85.0%。依照美国食品药品监督管理局(FDA)针对生物胺的标准限量规定,其中组胺的最高检出含量为132.4 mg/100 g,已远远超出限定量,超出限定量所占的比重为95.0%,而酪胺含量超出限量比重为100%。实验分析证明市售梅香鱼存在生物胺的安全隐患。

关键词(KeyWords)： 梅香鱼;生物胺;高效液相色谱

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家自然基金(31101743);; 国家级创新训练项目(201811845014)

作者(Author): 陶志华,刘伟锜,乔娜,谢姝颖,陈泳琪,曹楚珩,何妍庆,梁绮琦,钟家本

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