高翔

• 1:江苏食品职业技术学院
• 2:江苏省食品加工工程技术研究开发中心

摘要(Abstract)：

通过实验发现,赋形剂按3%马铃薯淀粉、3%麦芽糊精、1.5%卡拉胶,调味料按2.5%食盐、3%食糖、1%辣椒粉、0.5%五香粉配比制成的鳙鱼肉粒边角整齐,不易破碎,经咀嚼口感结实且软硬程度适中,质地均匀,无粉质感,有嚼劲,鱼肉粒咸甜协调,鲜辣适口,鱼香味突出,色泽和风味纯正,是一种理想的休闲食品,有很大开发价值,同时也为低值淡水鱼产品的开发提供了一条新的途径。

关键词(KeyWords)： 鳙鱼;鱼肉粒;赋形剂;调味料

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 淮安市科技局资助项目(HAG08057)

作者(Author): 高翔

参考文献(References)：

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• [2]徐锦,李明元.淡水鱼川味休闲调味鱼干加工工艺研究[J].中国调味品,2012,37(2):76-78.
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• [5]方旭波,劳敏军,陈小娥,等.鲐鱼休闲鱼肉粒加工工艺实验[J].渔业现代化,2008,35(1):50-52.