郭甲润,王小倩,刘佩

• 1:郑州信息工程职业学院
• 2:黄河交通学院

摘要(Abstract)：

为分析不同包装方式对香酥虾球贮藏过程中品质的影响，以普通包装方式(1)、真空包装方式(2)和5种气调包装方式100%N_2(3),60%N_2+40%CO_2(4),50%N_2+50%CO_2(5),40%N_2+60%CO_2(6)和100%CO_2(7)共7种包装方式的香酥虾球为原料，研究贮藏过程中香酥虾球品质的变化。研究结果表明，采用气调包装40%N_2+60%CO_2方式的香酥虾球贮藏期更长。此外，利用MS法对40%N_2+60%CO_2气调包装的香酥虾球中挥发性物质种类和数量进行研究，发现随着贮藏时间的增加，香酥虾球中挥发性物质种类不断增加，特别是酸类物质，而鲜味物质含量却不断减少，从而导致香酥虾球的品质不断下降，说明40%N_2+60%CO_2气调包装方式相比其他包装方式能够明显延长香酥虾球的贮藏期。

关键词(KeyWords)： 包装;香酥虾球;挥发性物质;贮藏期

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 2021年河南省高等教育教学改革研究与实践立项项目(2021SJGLX873);; 2021年河南省职业院校省级骨干教师培育对象(教职成[2022]115号)

作者(Author): 郭甲润,王小倩,刘佩

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