侯左荣,张席,吴文豪,高冠明

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摘要(Abstract)：

主要对宫保味调味酱的配方和工艺进行了研究。结果表明:最佳配比是酱油32.6%、蔗糖17.4%、豆瓣酱16.3%、食醋10.9%、食盐7.6%、黄酒7.6%、辣椒4.3%、花椒1.6%、蒜粉0.5%、葱粉0.3%、姜粉0.2%、酱专用增稠剂0.5%;85℃,25min能够起到较好的灭菌效果;0.3g/kg山梨酸钾、pH 4.4时能够达到较好的防腐效果。

关键词(KeyWords)： 宫保味;调味酱;调酸;杀菌;防腐剂

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 侯左荣,张席,吴文豪,高冠明

参考文献(References)：

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