朱江

• 1:江西省食品工业研究所 江西 南昌 330029

摘要(Abstract)：

文章综述了苦菜的营养成分、保健功能和研究开发的意义。通过独特的配方以及制作工艺,使产品口感丰富,风味独特。

关键词(KeyWords)： 苦菜;配方;工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 江西省科技厅科研项目(签字[2003]第128号).

作者(Author): 朱江

参考文献(References)：

• [1]李基银.腌菜质量与卫生[M].轻工业出版社, 1988.
• [2]钟耀广,崔成东.蔬菜腌制的机理及影响因素[J]. 食品工业科技,1994,(5):23-26.
• [3]中国食品添加剂生产应用工业协会.食品添加剂 手册[M].北京:中国轻工业出版社,2002.
• [4]无锡轻工业学院.食品工艺学[M].轻工业出版 社,1985.